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Maple syrup is one of the most famous product of Canada. I always bring some when I go back to Europe for my family and friends. But most of the time they don’t know how to cook real American pancakes. Therefore, I’m posting a little recipe which I found in an old French cookery book from my mother. French touch pancakes… not really American, but damn good!

Préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 18 pancakes:
- 250g de farine tamisée
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 50g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1/2 l de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse de bananes en purée
- du sirop d’érable pour la garniture

1. Mélangez dans une terrine la farine tamisée, le sel, le sucre et la levure.

2. Battez à part les jaunes d’oeufs avec le lait vanillé.

3. Délayez la farine avec ce mélange, puis ajoutez le beurre fondu.

4. Laissez reposer deux à trois heures.

5. Travaillez bien la pâte pour qu’elle devienne lisse, versez-y les bananes moulinées en purée et les blancs d’oeufs battus en neige très ferme.

6. Faites cuire des crêpes assez épaisses et plus petites que le diamètre de la crêpière.

7. Avant de retourner chaque crêpe pour cuire la deuxième face, vérifiez en soulevant avec la spatule que la crêpe est bien dorée.

8. Tenez les crêpes au chaud, en les empilant sur une assiette au bain-marie.

9. Servez les crêpes arrosées de sirop d’érable.

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